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August 09 金黄一片在 YN那里看到这款诱人的饼干，我能不试着做做么！
虽然在Parchment paper（在这里为Baking Paper）和Greaseproof Paper之间略有糊涂，但最终结果是好的----杏仁瓦片饼干确实好吃！ 哦，而且简单易做。对了，用擀面杖做“瓦片”定型物，似乎更加便捷，就像卷日式饭团一样操作即可。 特此收藏为己有。并留下YN的原作。 May 26 方寸有道过去的周六，终于在韩国人开的小超市买了一瓶北京王致和酱园出产的臭豆腐（在上海称臭乳腐），北京的臭豆腐，哪会是啥滋味呢？ 为了吃臭乳腐，特意煮了糯米大米混合的粥为之配套。打开瓶盖，哇，那个臭味太正了！赶紧浇上麻油，赶紧盛粥，赶紧夹一点送到嘴里，那个咸鲜细腻顷刻就化在口里……，这个那个怎么北京的臭乳腐居然这么好吃，我连喝两碗粥啊！ 在我得意识中，认为臭食物多半出在长江以南，没想到北京的臭乳腐味道如此纯正，搁下碗我赶紧寻问古狗，古狗叫道：王致和臭豆腐以大豆为主要原料，添加食盐、花椒、水等精心配制、发酵而成。该产品具有一种特殊的毓酯香气，臭中含香，滋味鲜美。 有道是，方寸大小的臭豆腐，慈禧称为“青方”的北京王致和臭豆腐是这么回事。 记得，小时候，如果酱园里如有臭乳腐出售，邻里间定会互相传告赶紧去买臭乳腐啊。如果看到有一溜长队出现在酱园门口，十有八九是有臭乳腐在出售，而且多半一会儿就告售罄。遇到这样的机会，我们家人不会趋之若鹜，因为那时候我们还小对此物没有口感认识，只知道很臭。等我稍长有幸在楼上姑妈家里吃过臭腐乳之后，就喜欢上这一口。可是因为我妈偏偏不喜这一口，所以拒不让臭乳腐进门（是因为怕臭之故）。无奈之下只希望姑妈能经常买到臭乳腐，这样我就有机会解解馋，可是医生姑妈上班太忙难得碰到这种机会，所以那时候的我对臭乳腐只处在尝的初级阶段，可那咸鲜细腻的特殊味道让我久久不能忘怀。那时候的心里很羡慕大人想吃什么自己可以做主，想不吃什么也可以做主的神圣主权，并心向神往等自己长大了也可以随心所欲想吃什么就吃什么的美好景象。 可不，对臭乳腐一期望一晃就是几十年过去了。记得三年前在上海探亲，看到超市有上海鼎丰食品厂出产的瓶装臭腐乳出售，大喜过望买回家。尊重我妈讨厌此臭，没有马上打开而是里三层外三层包好准备将它背回英国，我有在自己的家里慢慢品尝的心愿。 回到家里如数家珍的告诉老公，这次我买到臭乳腐了！老公惊异我居然有胆量带回来。他说：要是被查到这瓶臭乳腐，他简直不敢想象海关人员会有何作为。我沾沾自喜。 可不是，打开里外不知几层包装，打开瓶盖臭乳腐的特殊味道飘散出来。儿子哇哇乱叫，他无法承受此味我能理解。老公逃之夭夭，随之强调说：请你等我们不在家时享受吧。老公不能接受任何与臭有关的食物我是知道的，我认为，他真是枉有一半宁波血统。 说真得，不只是心理作用还是瓶盖不密缝，家里总有股味道盘旋着似的，我赶紧将瓶子转移到车库橱里。说实话，虽然我喜这口，但也无法承受空气中留有这个特殊气味。这以后这瓶臭乳腐再也没有进过家门，更别说坐正在饭桌上了。我为吃这万里迢迢来的臭乳腐只能躲在车库享受，似乎是太委屈了。遗憾的是上海鼎丰酱园酿造的臭乳腐味道不纯，口感极差带麻一点都不好吃。勉强吃了两块，又将它套入塑料袋送入垃圾箱里，就此作罢，再也不敢问鼎臭乳腐。 近几个月居然看到在韩国人店里有臭豆腐出售，我没有动心，以为是韩国产品。那天叫茜小姐看看是那里出品的臭豆腐，茜小姐脆生生说：“是北京王致和的。”我立即心动，何不乘老公不在家尝尝北京臭豆腐呢。茜小姐对臭乳腐没有异议，但也不吃。我一个人吃，真是太称心了！估计一瓶装有方寸大小十六块，照一天两块速度吃，老公还没回来就吃完了，这次我是一定过足了吃臭乳腐的瘾。唯有在早上吃泡饭带臭乳腐时，大白天在边上点上蜡烛似有点奇异景象 -----美好景象。奇怪地是，这瓶王致和臭豆腐搁在家里橱中一点都没有味道飘散在空气中，可见味正与不正之间的差别。 我喜欢吃有些带有臭味的食物，比如豆豉比如臭豆腐比如臭腐乳，虽然不是随心所欲的想吃就能吃或是想吃就有得吃的那种人！但我仍然很满足，偶尔为之吃起来更有味道，“偷偷地”吃似乎别具风味！哈哈 November 07 儿子做饭这周应该是 -读书周-。这意思是，在这周我儿子在学校没课上，读书有时候也是可以在家里读的（是变相的可休息日），他自然回家读书“蹭饭”。可是，今天吃过晚饭就回学校去了。在家只待上四天，就被篮球这玩意儿急急召唤回学校。原来明天有校际之间的比赛，他作为新生球员当然跃跃欲试。在家怎能待的住呢。我要说说题外话：自进入初中后，个子不算高的儿子，不知他使展什么招法，每换一个学校每次都被选入校篮球队（除了剑桥地区青年篮球队被我们阻挡外）。这次也不例外，他成为Royal Holloway篮球校队队员。他人才走，我就想把他在家四天，做了三餐饭的可述事迹搬上我的B log。当然，我说可述不含可歌的意思，他的烧饭水平是没有水平的，就是摆摆噱头，也不可能为之歌颂！是我想为自己的园地里扶植吃的角落增加新品种而已，再是记录儿子是学他妈烧饭的二徒弟，大徒弟自然是张全，为自己脸上贴金。现在，他们都从我这里学走了 rong记牛排做法，举一反三还可以做鱼排（用Tuna or Salmon Fish）。它们简单易做，味道很好，荤素搭配，适时调剂了在学校吃的单调伙食，又增加了营养，还增强了自己的动手能力，何乐不为呢。尽管，我一直说教儿子该怎么做，他还是没有信心尝试。为了有效解决儿子的吃饭问题，在儿子这次到家的第一餐晚饭，我提供原材料：二块苏格兰牛排 (scotland sirloin beef steak)， 一块鱼排（Tuna fish），和生菜（Romaine Lettuce），及所需的调味品。由他先放一片大蒜让其在油里炸成金黄后取出，然将生菜放入翻炒，略炒后加入适量盐和鸡精就可，就此成一菜；然后做牛排：平底锅一定要热，油一定要橄榄油，到入适量油后，就可放入牛排（以听到吱吱声为准），随调火头为中火，煎牛排每面约要三到四分钟，基本成熟（我做的比较熟，怕吃出疯牛病）。当然视自己喜欢的吃口而定（生rare、中medium、熟well done），同时在上面洒上自己喜欢的调料（海盐Sea salt和黑胡椒Black pepper是最基本的），我老公就只要这些，名曰原汁原味。儿子一面做，我在一边指手动嘴，半个小时左右，他就做好了三人吃的晚饭（哦，别忘了先把饭做上）。我的一盘是鱼排和生菜加一点米饭，他们人各一盘牛排和生菜加米饭。大家急不可耐的开吃。牛排和鱼排都非常有味道不说，而且很嫩并充满汁水（锅里的橄榄油汁可以浇在肉上面。我儿子怕油的人，每次都要把锅里剩下的油汁浇在饭上），这餐饭大家吃的津津有味，众口一词，好吃。他很得意，他做饭给父母亲吃了！而我满意的是：儿子有了实际操作后的感性认识，自己做“排”饭的信心有了，这是最主要的。接下来，为了巩固他的成绩，在今天中午，我又提供两块 Tuna fish（金枪鱼），让他再做餐饭给我吃。这次，想到就此事迹做个Blog,所以拍了几张鱼排照片（无痕曾要我上牛排照片，可那晚急急开吃，没想到要写这篇blog），看到鱼排就容易想象牛排是摸样的（关键买牛排要选择上好的）。那个绿叶蔬菜去筋切小（Green veg，我称为英国青菜，今天放上它的全貌），也和炒生菜一样做（记得我曾说过比中式青菜好吃）。鱼排也和牛排一样做，但时间要短些。如果有时间最好将肉或鱼都事先浇点橄榄油腌着放在冰箱（如图），也可以加入其他调料一起腌，时间不易太长。说起金枪鱼，那次偶尔兴起，想尝试一下Tuna fish ，问了超市鱼摊上的工作人员该怎么做，她问我会不会煎牛排，告诉我和煎牛排一样做，很简单（煎牛排的手艺也是问了肉摊上的工作人员）。自从尝试这鱼后，这鱼排居然成为我喜爱的菜肴里的一种，这是我事先无法预料的。这以后，他们吃牛排，我就吃鱼排，一改以往他们吃新鲜菜，我吃剩下的菜的“不合理”现象，男士们的抗议言语声随之也没了。告诉你们，这鱼吃起来就像在吃肉一样舒服。又显然，这餐桌，看上去很般配了。我老公戏说：“你再这么吃鱼吃下去，要比我聪明了！”我心里暗暗指望能多吃鱼可比他聪明。可他也太过虑了！不是吗。 说还有那顿周末午餐，就是让儿子重温炒蛋炒饭----金包银。这餐就省却笔墨不啰嗦了。这是谁都会做的。 但愿我做妈的目的能够达到！而且儿子还能发扬光大！ October 30 Hand made home made十天过去了。昨天，小客人打道回学校去了！ 问他：你在这里十天的时间，感受到些什么？他说：舒服啊！用词发声都很言简意赅。 确实，对他来说是个正宗的假期。懒散的放松自己，没有约束的放纵自己睡觉，在网上读自己喜欢的书。在我的眼里，这位小客人的性情安静的似乎有点过分。对国人梦寐以求能一睹风采的剑桥近在咫尺却不屑一顾……，让我大跌眼镜。不过，就此让我省却许多脚力到是真的。我感到暇意么？我只是为自己难以领略年轻人的心思感到不安和不快吧！ 那么，我得调整自己的重心，就把我对小客人的心思放在我的手上吧。我能做什么呢？我把如菊牌葱油饼作为我家的名牌点心一个就打倒了他。这小客人说好吃，很好吃。告诉我说：他外公是天津人，很会做面食。做的葱油饼也很好吃，他也喜欢吃些面食。我不想欲与天公比高低，只想为小客人在我家时，在吃的上面有些花头翻翻。因此我做了rong记牌饺子和包子，弥补一下在剑桥的没有什么吃的窘境。小客人说与我这是 Hand made， home made，是好东西！我听了很受用.因为，他让我感到这物是还是值钱的，我的劳动工分值还是高的。至于好吃不好吃，显然没有得到如菊牌的葱油饼那么的赞扬！但临走他带上八个包子（鲜肉包子和素菜包子），我想这也能说明些他的表扬之意。想到曾答应过如菊什么时候做了rong记饺子也上镜献献丑，今天我就饺子、包子一起上。有意者可以预约，但一概不送货上门。哈哈随便说说 英国剑桥名气响在他有悠久的文化知识历史、和学术科技方面的成就。 话说英国人有强大的侵略历史却没有什么吃的文化历史。因此在剑桥没有一点吃的花头也就一点不奇怪。虽然有不少华人慕名在剑桥求学，为英国的教育事业在撑门面；亦有不少华人为不同的理由在此工作，遗憾地却靠区区二个小的不能再小的华人店撑市面，显然，哪怕有着享有悠久吃文化历史的华人也无法幸免，看来知识在这里还是比吃吃香。想不委屈自己的嘴巴，想吃什么就得自己折腾自己倒腾，这就是我这俗人在努力做的工作。 今天是重阳节！ 是 hanhan 要我节日愉快！我才知道今天也是节日。问她重阳节该吃些什么？她说各个地方吃的东西不同，比如饺子什么的。我想起来，在上海好象是吃叫什么定胜（鼎盛）糕的。可我什么应景的东西都没有。到木钉处想增张一点有关节气方面的知识（因为自从我认识她，她始终把介绍国内的每个节日（气）作为己任，让我学到不少知识）。却没想到她把万圣节抬了出来。可能，她忙得只记得就近的节日，忘了老远的节日了！September 15 上镜上镜最近一个月，我做了不少蛋糕，主要是为了让这两个为我们“大兴土木”的工人高兴而做。 吆喝着，送上这两个（那个象三明治样的以前贴过），许看不能吃的蛋糕。一是给我的老师看看（你 ~~就是你），尽管学生还没有青出于蓝（各方面）。有兴趣学做的各位可以去这位你~~你的家里去寻找方子。从照片来看，与原作比，是有相当地距离，但是我还是让它们上镜，因为那俩工人说好吃，我的96号邻居说好吃，我的老公说好吃，我儿子呢，不说了。嗯，还是说吧，他喜欢和巧克力有关的甜食。二是希望得到大家的鼓励，让我有再接再厉的信心。一个是水果奶油蛋糕。 一个是核桃蜜枣桂花味的蛋糕。 顺便借蛋糕愿大家周末愉快！ August 20 一盘两师问儿子晚饭想吃啥，他点吃 Pizza。转而想，我该给自己弄啥吃呢？嘿，有了。曾答应伊人，等老公出差，用她的方子来做个凉拌土豆丝。该回老师的作业了。想好了，就去超市。 从超市花 2.89买来成品Pizza。买了一个土豆（大小如拳头），买了一小袋红色尖辣椒（想用它给土豆一点亮色）。就手想买点西红柿好做汤。转到西红柿摊位跟前，突然眼睛一亮，这么漂亮的Plum tomato 不就是如菊用来雕刻成小红兔的那种吗？（平时只看到小与它的Cherry Tomato）今天是否有意要我也来试试雕刻小红兔呢？看着这些可爱的Plum西红柿，脑子里回放着如菊的的小红兔，心里蠢蠢欲动，手就伸向它们。开始做晚饭。 Pizza在Grill烘箱里烤十分钟就得。儿子吃的心满意足。我很省事。打开网页重温一遍伊人的方子：再重看一遍如菊在《水晶虾仁》里的小红兔。 伊人说：“土豆丝切的那么细的确靠刀功，俺老爹就能切的那么细，我差点劲，但慢慢切也能切得很细。把切好的土豆丝放在凉水里泡一下，捞起，再放到滚开水里汆一下，就会脆。调料要根据个人口味来调，一般是用花椒辣椒油（油热后放花椒和干红辣椒而成）、蒜泥、少许糖、盐、醋、酱油、香油等调成的。” 开始做土豆丝：尽自己的可能将土豆切成丝（伊人老师看这丝是否算细？）。然后一切程序按照伊人说的做好凉拌土豆丝。稍稍改良略加一点红辣椒丝，见照片。（将花椒干辣椒熬成的油撇去大部分双椒）。 然后，我用心来雕刻小红兔，想用它给凉拌土豆丝作点缀。凭着印象，我这样雕，那样刻，左看右看一个一个报废的 Plum Tomato进到我的嘴里，味道真好！可心里那个蠢蠢欲动却变成惴惴不安，半盒西红柿没有了！再这么雕刻下去都要被我吃光了！唉，干脆拿着西红柿和刀坐到计算机前看着如菊的小红兔边看边再雕刻。这样雕，那样刻的，左看右看还是不像。儿子来到跟前，大惊说：Mum, what are you doing? 我说：你没看见，我在雕刻那个小红兔。噢，那些个报废西红柿你吃了吧。儿子说：“你把西红柿弄得这样，我怎么吃的下…，再说Pizza也把我吃饱了。”儿子看着我折腾。突然，他说：“那个上面的小红兔是拼出来的，不是象你在整个西红柿上挖来切去的。你看，这里不是一条拼缝么!”我仔细一看，果然是有拼缝。这一线拼缝有如一条闪电，让我如梦初醒。我谢过儿子。在对自己的四只眼居然无用到被蒙混这么长时间而耿耿于怀的同时，我又仔细研看了半天。因为西红柿再也经不起折腾了，还剩那么七个。再说，折腾到现在，我想刻成它们的心情更加迫切！我恨不得眼睛能够转弯看。 我又操刀，用一个稍小的一个西红柿直着对剖开，成两瓣；再切，成四瓣；将它们做成两对兔子耳朵；然在看到拼缝的地方用刀切进，后将刀顺平在西红柿的腰部切断。再在拼缝处尽可能的将肉剔除干净（使耳朵插进后紧贴拼缝的西红柿皮，使之看不出有拼缝）并达到一定深度（以利插进耳朵），这是最关键的一部分，也是如菊的小红兔雕的天衣无缝的诀窍之一。做好这部份，接下来就是将切断的肚子部分想办法遮住，这小红兔就生产出来了！ 我希望自己能精益求精的再做几个，无奈没剩几个西红柿。但总算让我基本做成，我极高兴。尽管这晚饭菜极简单，却让我花了将近二小时才做好，我觉得这时间花的很值，因为，我没有半途放弃将这些可爱的小红兔从如菊家转养到我家。我为它们俩Tomato & Potato合影了。这盘菜名为：红兔豆丝。 红兔豆丝含鲜、香、麻、辣、脆、微蒜、微酸味道好极了！又有小红兔陪着吃，使我胃口大开！ 最后，请两位老师鉴定，是否够及格。June 01 说端午节神州大地不知说了多少年，不知说了多少有关端午节的故事。可是我，却是第一次说有关端午节的故事，而且是我自己的故事。 星期一，与母亲电话聊天。母亲问我：“今年你包不包粽子？后天就是端午节了。”我不置可否问：“怎么六月还没到，端午节就来了。” …。其实脑子里就想着，唉，怎么不包呢。好不容易学会包粽子，包法还是在梦中学会的，怎肯轻易丢手呢。端午节吃粽子与梦有什么必然的联系呢？好象在逸闻趣事和历史典故中我都没有看到过。但粽子与梦，对我确实是有着说得清和说不清的关系。 在前年（ 2004）的初秋时，具体哪天没有刻意去记住（现在有点儿后悔），我做了个梦。梦中清晰异常地看到我母亲的手在如何地包粽子，一个一个反复包着，手势清楚、程序简练、犹如在看电影的某一部分。醒来，梦中是否还有其他褥文繁节都不记得了，只有这段包粽子的过程在脑中清晰的留成。这以后的几天里，在我的脑子里时不时地象在看了好的电影一样将包粽子的镜头回放着。有记忆的年龄，在我大约是在上幼儿园的时候。那时，挺喜欢过节的！对过端午节也是兴致勃勃的喜欢。由此知道悬挂艾叶菖蒲可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气，因为父亲总会买来艾叶与菖蒲扎在一起的两束悬挂在天井门前；游街小贩的叫嚷会让父母为我们买下不同形状玲珑可爱又散发香味的香囊袋，让我们带在颈项。挂在颈项的香囊袋在我一蹦一跳时那灵动的感觉至今都体会得到。 我母亲会包粽子，但她只会包四角粽，也叫枕头粽。记得七、八岁的我们姐妹，为了让母亲下定决心包粽子，总会积极表决心说：“粽叶由我们洗干净，米我们来淘洗清楚 …，你只管坐着包好了。”或许由于枕头粽的形状局限性，显然只能包肉粽或是豆沙粽。那时候，能有多少肉来让你包粽子呢！更不会自己去做什么豆沙了！因此母亲总是包上不多的肉粽，接下来就是请邻居帮忙包出三角粽，有白米的、有赤豆的、有红枣的。在母亲包粽子时，我都会在边上看着，帮着递粽叶什么的。这种富有情趣的家庭活动到了文化大革命就自然终止。这以后就是零星的买粽子吃的记忆了！这以后就是一晃十二三年没有吃粽子的经历了（在多伦多有粽子卖，因为我家老公挑食，所以从来没买来吃过）！直到哪天，做了这么一个奇怪和特清晰的做粽子的梦后，脑子里无法排去印象不说，还一遍一遍地不断播放，好象冥冥之中有什么东西在促动我，使我有欲欲于试地冲动产生。在通常去的小小华人店买东西的时候，禁不住问店老板：“你们有没有粽叶出售的。”店老板甚觉奇怪地回答：现在不是包粽子的的节气 …，不过，我们还有两袋粽叶卖剩下的在里面，你要，我去拿给你。”这下，我不但买了粽叶，还买了其它做粽子的必需品。在忐忑之心和情绪的强烈冲动下，我尝试做有生之年的第一次粽子。手的动作与脑子里的图像紧密配合居然一次成功做出了第一个枕头肉粽！兴奋之情喜悦之心让我做的第一件事，就是马上打电话给我母亲报喜！母亲也为我高兴的不得了，总算有个女儿会做她会做的枕头粽不算，而且是在梦中得她的真传做成功的，她觉得女儿好了不起。接下来就是问母亲需要烧煮多长时间，接下来自然就有了自家的肉粽吃。老公下班儿子放学都为我做出的粽子欣喜异常，好好拍了几张照片以资纪念。心想，以后只要想吃粽子任何时候都可以包来吃！可是真学会了，也就是一年包一次了！可见情绪与节气是多么重要的做事因素啊。 今年，算来是我包粽子的第三个年头。我用数码相机拍了两张像片来献献丑！也感谢 MSN SPACES给了我写应季故事的地方和动力！显而易见一个是肉粽，一个是豆沙粽（豆沙是青岛产品）。豆沙粽子是粽子里我的最爱。 显而易见一张是艾叶与菖蒲，一张是香囊袋，但却没有了我记忆当中如粽子糖形状的香袋了！ April 24 三菜一羹今天在网上兜了一圈，映入眼帘的皆是朋友们的菜肴：什么牛蒡丝，篮蟹，飞蟹，红烧肉和绝佳搭配胡萝卜与羊肉等等不一而足。刺激的我不但口水涟涟，而且更糟糕地是，使我忿忿不平之余端出今晚的菜肴让大家可看不可吃。请诸位捧场，谢谢。 1 英国青菜（Fresh Greens）：我称为英国青菜。从加拿大，美国，和国内来的朋友吃了都说很好吃。是比中国青菜好吃（Have some kind of flavour），而且价格便宜的多。2 “ Rong”记红烧肉：红葡萄酒和台湾金兰酱油加适量糖做成。3 炒五锦：油炸鱼条切片与胡萝卜（以前不沾一点现在喜爱）香菇，鲜蘑菇，葱，辣椒同炒。4 鸡蛋羹：两鸡蛋加适量干贝和鸡汤隔水蒸成（干贝沉入底部蒸得过头一点见少量麻皮）。April 18 电话聊天在与我妈每周一到二次的 “电话会议”上，通常有一半时间一半话题在说吃的。今天，说着说着我妈又说到某新大楼下层新开张的菜市场整洁干净价格也不贵，就是贵点也愿意去那买菜，因为地方干爽亮敞。说上好的竹笋只要二元五一斤，荠菜，草头…各种各样的菜是多的徕！真不知买什么吃才好。说得我喉咙里的馋虫涌动地直往上爬，嘴巴里的唾沫顷刻间分泌旺盛。我是真的馋竹笋，馋荠菜和草头。竹笋合着咸肉和鲜肉做成的腌笃鲜汤，用笋尖部分切片放在碗底在笋片上面铺上切成片的火腿隔水清蒸，用笋丝肉丝合着荠菜炒，用竹笋做的油焖笋….那个草头用旺火用大油翻炒喷上高粱酒，哇，那些个鲜美，那些个色香总是在我的脑中挥之不去，在我的口里回味无穷，这是春季时分我得的馋虫过敏性毛病。现在国内的菜市场蔬菜丰富的差不多不分一年四季（我想大都是在暖棚里催生出来）。可是每次回家探亲总是与竹笋，草头失之交臂（竹笋是不会生长在暖棚）。在多伦多还能吃到速冻的竹笋，速冻的荠菜聊补嘴馋之愈。去年夏天回家穷吃荠菜远远不能疗治这过敏性毛病。在这里并不缺吃少喝的，可就是偏偏不能忘怀这些土特产！我的饮食习惯多属不健康一类，喜吃腌制品南风肉咸肉和火腿，还有各色咸鱼；喜吃各色辣味酸味和烫食。愿意冒着被罚款的风险偷带出国少量腌制品，每次都过关成功沾沾自喜！可是只能解决短暂嘴馋问题，于是自己学腌咸肉做酱肉酱鸡酱鸭，致使饭桌偶有点缀，家中男士褒奖之词外加提醒，好吃是好吃但不可多吃哦…！我就是一意孤行做腌制的物品还有季节限制的问题。总之，人以食为先是无法改变的了，但饮食习惯是可以改变的，不是吗？因为胃有小恙正在努力靠拢健康饮食，少吃辣物甚觉少了山珍海味，多吃奶制品又冒着增加体重的风险。我认为，只要吃的愉快对胃口就能较好的吸收营养，可是科学的先进又偏偏让你吃不安宁，亲人的叮咛又不能当耳旁风，想想就是在吃得的方面做人也挺难的。这么说说，好象口里的口水少多了！奇怪？February 06 切磋厨艺—煮牛肉— 牛肉约斤半 (根据自己的喜好挑选，最好是肌腱肉有筋的部位 )，洗净切成易切片状，放入可隔夜的器皿中，加入葱结二个姜一块拇指大小(用刀拍碎 )蒜瓣一个或二个随意(剥净拍碎)尖辣椒一个干鲜都可( 除籽)，同时倒入半杯酒(一定要绍兴酒)半杯酱油(色泽中性，因为加糖后颜色会变深 )和适量的糖(最好冰糖)将牛肉淹浸过夜，其间翻身一次。次日将所有东西放入锅内(最好是沙锅)同煮。另外视水份以与牛肉持平为准而添加些水，略煮后尝试咸淡再决定少盐或无盐(通常我会加稍许盐，因为酱油与酒和水混合会淡去原味)。最初用大火烧开，人最好不要离左右，一怕它汤水溢出，二怕牛肉粘底烧糊。然转成中小火 (视以泡沫咕嘟为准)烧煮15分钟左右关火，让其焖煮于锅中(时间不定很随意的 )。这样的烧煮和焖煮反复四五次基本就行了(其间别忘了翻身哦)。当然也要视汤汁变稠颜色变深为最佳状态。好，如要切片最好放入冰箱二三小时后再切，否易碎。最后也可用多余的肉汁加些许醋些许麻油喜辣再加些辣椒酱做成沾料点着吃。好了菜谱就写到此。大家可以改良成自己的“煮牛肉”，花椒五香八角等尽可以加。做此菜的好处是：可做冷盆显而易见，且与外卖来的牛肉干能比美（起码牛肉的好坏你清楚），还可以做成三明治带午饭，另外烧煮时间特随意 |
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